Ce dessert est né d’un Mhalbi, un riz au lait algérien préparé à partir de semoule de riz, parfumé à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger. Une base simple, fidèle à la tradition. Une fois la cuisson terminée, j’ai incorporé des écorces d’orange confites, découpées en petits cubes, pendant que la préparation était encore chaude, puis je l’ai laissée refroidir jusqu’au lendemain. Le jour suivant, j’ai détendu la texture à la spatule et j’y ai incorporé une crème montée légèrement parfumée à l
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