Tous les éléments de ce pâté doivent être très finement hachés. Au besoin, passez-les deux fois à la machine. Tout le moelleux de la terrine en dépend.Dans le fond de la terrine, étendez la crépine ...

Hacher au hachoir (grille moyenne) l'échine, le foie, l'oignon, l'ail, le poireau, le persil. Lier ce hachis avec les 2 oeufs et la farine, saler, poivrer bien mélanger. Mettre à bouillir 2 l d'eau ...